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Sagra della Salama da Sugo

Buonacompra

5 ottobre- 19:30 - 21 ottobre- 18:00

Gratuito

Nel Ferrarese non è Natale fino in fondo se manca in tavola la Salama da Sugo.

Al recente revival di questo insaccato contribuisce, da oltre 40 anni, la Sagra della Salama da Sugo (quella vera, a indicazione geografica protetta) che tiene banco per tre weekend consecutivi (quest’anno dal 5 al 7, poi dal 12 al 14 e dal 19 al 21 Ottobre 2018) a Buonacompra, frazione campestre di Cento.

E’ una vera festa del cibo, la Sagra della Salama da Sugo a cui conviene presentarsi a stomaco vuoto e lasciando a casa la fretta. Solo così vi potrete gustare il ricchissimo menù ‘a la carte’ proposto nello stand gastronomico che è il cuore pulsante della manifestazione.

E’ un corposo impasto di carni di maiale la Salama da Sugo, insaporito con spezie e vino rosso, di lunga stagionatura, esaltatao da un abollitura slow che dura almeno quattro ore. Alla Sagra della Salama da sugo arrivano in tavola i piatti poveri della tradizione contadina, ma anche elaborazioni raffinate che discendono direttamente dalla corte degli Estensi, dove era particolarmente apprezzata, abbinata alla zucca, a confetture e frutta caramellata.

Ci si accomoda a partire dalle 19.30; nei festivi c’è anche il turno di mezzogiorno.

Il contorno della Sagra della Salama da Sugo è fatto ogni giorno da gare di pesca e sfilate d’auto; la sera, si smaltisce a ritmo di musica.


Il Menù

Antipasto

Gustoso antipasto alla salama da sugo

Primi

Tortelloni di zucca (alla salama, al ragù)
Gemelloni Andalini (alla salama, al ragù)
Risotto alla salama da sugo
Pasticcio di salama
Tortellini (brodo, panna, ragu, tartufo)
Tris Amalasalama

Secondi tradizionali

Salama da sugo
Portafoglio di salama
Trionfo di formaggi
Straccetti al rosmarino
Filetto ai ferri
Filetto all’aceto balsamico
Cotoletta/Cotoletta al tartufo
Salama in diamante con confettura di pere, zucca, fichi caramellati

Dolci

Torta di tagliatelle
Zuppa inglese
Sughi di mosto rosso
Dolce salame al cioccolato
Ciambella con Sangue di Giuda
Tenerina al cioccolato con mascarpone

Gli orari dello stand 

Venerdì e Sabato dalle ore 19.30
Domenica dalle ore 12.00

 

 

Luogo

Centro Cittadino Buonacompra
Via Bondenese, 133
Buonacompra, FE 44042 Italia
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